Seremoniakaakaot

Maista, miten alkuperä vaikuttaa kaakaon makuprofiiliin

Kaakaon laatu alkaa maaperästä, puusta, ihmisistä ja siitä, mitä pavulle tehdään sadonkorjuun jälkeen.

Valitsemme Kahvilakauppaan laadukkaita 100 % kaakaomassoja yhteistyökumppaneilta, jotka tuntevat kaakaon alkuperän, viljelijät ja matkan pavusta valmiiksi kaakaomassaksi. Heidän kauttaan voimme tarjota sinulle yhden alkuperän eli single origin -kaakaoita alueilta ja tuottajilta, joissa kaakaota kasvatetaan ja käsitellään ammattitaidolla – usein sukupolvien mittaiseen kokemukseen nojaten.

Alkuperä, lajike, kasvuympäristö, fermentointi, kuivaus ja paahto jättävät kaikki jälkensä makuun. Siksi nicaragualainen kaakao voi maistua aivan erilaiselta kuin Ecuadorissa, Perussa, Hondurasissa tai Thaimaassa kasvatettu kaakao.

Meille hyvä seremoniakaakao tarkoittaa ennen kaikkea hyvää raaka-ainetta, osaavaa käsittelyä, tunnettua alkuperää ja poikkeuksellista makua. Osa valikoimastamme on sertifioitua luomua ja kerromme sen aina tuotekohtaisesti.

Tutustu alkuperään. Maista ihmisten työn jälki. Löydä oma suosikkisi.

Jos taulukko ei näy kokonaan, vieritä sitä sivusuunnassa.

Valikoimamme elää sadon ja saatavuuden mukana. Osa alkuperistä voi välillä loppua ja palata myöhemmin, ja toisinaan tilalle tulee kokonaan uusia kaakaolöytöjä.

Jos et tiedä mistä aloittaa:

• Pehmeä ja helposti lähestyttävä: Apach tai Chanthaburi
• Kukkainen ja elegantti: Hacienda Victoria
• Hedelmäinen ja eloisa: O’Payo
• Marjainen ja raikas: Öko-Caribe

Pavusta kuppiin

Hyvä kaakao ei synny yhdessä vaiheessa. Pavut valitaan, fermentoidaan, kuivataan, lajitellaan, paahdetaan ja jauhetaan huolellisesti, jotta alkuperän oma maku säilyy mahdollisimman hyvin.

Alkuperä → fermentointi → kuivaus → lajittelu → paahto → jauhatus → kuppi

Miten eri seremoniakaakaot eroavat toisistaan?

Kaakaon maa kertoo vasta osan tarinasta. Makuun vaikuttavat myös kasvualue, lajike sekä se, kuinka pavut fermentoidaan, kuivataan ja paahdetaan.

Siksi suosittelemme valitsemaan kaakaon ennen kaikkea sen makuprofiilin ja alkuperän perusteella, tai maistelemaan useampaa rinnakkain ja löytämään oman suosikkisi.

Laatu syntyy ennen kuin kaakao saapuu meille

Kaakaohedelmän poimiminen on vasta alku.

1. Kasvupaikka ja sato

Maaperä, ilmasto, kaakaolajike ja sadon kypsyys muodostavat raaka-aineen lähtökohdan.

2. Fermentointi

Sadonkorjuun jälkeen pavut fermentoidaan. Fermentointi on yksi tärkeimmistä vaiheista kaakaon aromien kehittymisessä ja vaatii osaamista sekä oikeaa ajoitusta.

3. Kuivaus

Fermentoidut pavut kuivataan hallitusti. Hyvä kuivaus auttaa säilyttämään laadun ja valmistaa pavut seuraavia vaiheita varten.

4. Paahto ja käsittely

Ennen paahtoa pavut tarkistetaan ja lajitellaan käsin, jotta eri kokoiset ja rikkinäiset pavut eivät paahdu epätasaisesti. Sen jälkeen kaakao paahdetaan alkuperälle sopivalla profiililla, jotta aromit kehittyvät ilman, että kaakaon oma luonne peittyy.

5. Kaakaomassa

Valmiit kaakaopavut jauhetaan kokonaisena kaakaomassaksi. Siinä ovat luonnostaan mukana sekä kaakaon kuiva-aine että kaakaovoi.

Kun kaikki vaiheet tehdään hyvin, sen voi maistaa kupissa.

Kaakaon takana on aina joku

Meille alkuperä ei tarkoita vain maan nimeä pakkauksen kyljessä.

Työskentelemme kumppaneiden kanssa, joilla on henkilökohtainen yhteys kaakaon alkuperään ja sen tuottajiin. Yksi heistä on ecuadorilaistaustainen Maria, jonka yhteys kaakaoon ja sen viljelyyn ulottuu sukupolvien taakse.

Tällaisten suhteiden kautta pääsemme lähemmäksi viljelijöitä, valmistusmenetelmiä ja sitä osaamista, joka ratkaisee lopulta kaakaon laadun.

Emme etsi vain uusia maita kaakaopussien kylkeen. Etsimme ihmisiä ja alkuperiä, joiden tekemiseen voimme luottaa.

Laatu näkyy maussa. Puhtaus pitää pystyä myös osoittamaan.

Hyvä alkuperä ja huolellinen valmistus ovat meille lähtökohta. Niiden rinnalla hyödynnämme saatavilla olevia riippumattomia laboratorioanalyysejä.

Kolmannen osapuolen analysoimissa kaakaoissamme kadmiumpitoisuudet ovat jääneet sovellettavien EU-raja-arvojen alapuolelle.

Kun tuotekohtaisia analyysi-, sertifikaatti- tai muita laatutietoja on saatavilla, kerromme niistä tuotteen omalla sivulla.

Mitä seremoniakaakao tarkoittaa?

Seremoniakaakao-nimitystä käytetään täyteläisestä kaakaomassasta, jota nautitaan kaakaojuomana ja käytetään esimerkiksi kaakaoseremonioissa.

Seremoniakaakao ei ole EU virallinen laatuluokitus. Siksi meille nimeä tärkeämpiä ovat kaakaon todelliset ominaisuudet: alkuperä, raaka-aine, valmistusmenetelmä, maku ja jäljitettävyys.

Valikoimamme kaakaot ovat 100 % kaakaomassaa. Osa niistä on sertifioitua luomua, mikä ilmoitetaan erikseen tuotekohtaisesti.

Miten seremoniakaakao valmistetaan juomaksi?

Kaakaomassasta valmistettu juoma voi olla hyvin yksinkertainen.

1. Hienonna kaakaomassa pienemmiksi paloiksi.
2. Kuumenna vesi tai haluamasi juomapohja.
3. Lisää kaakao ja sekoita tai vaahdota, kunnes massa on sulanut tasaiseksi.
4. Mausta halutessasi esimerkiksi kanelilla, kardemummalla, vaniljalla tai chilillä.
5. Maista ja säädä juoma itsellesi sopivaksi.

Kaakaomassaa voi käyttää juomien lisäksi myös ruoanlaitossa, leivonnassa ja itse tehdyssä suklaassa.

Miksi kaakaovalikoimamme vaihtuu?

Hyvä kaakao on maataloustuote, ei teollisesti muuttumaton raaka-aine.

Sadot, saatavuus ja tuottajien erät vaihtelevat. Siksi myös Kahvilakaupan kaakaovalikoima elää vuoden mittaan: jokin alkuperä voi loppua, palata seuraavan sadon mukana tai antaa hetkeksi tilaa kokonaan uudelle löydölle.

Näemme sen mahdollisuutena.

Voit palata maistelemaan uusia alkuperiä ja huomata, kuinka erilaiselta sama kaakaopapu voi eri puolilla maailmaa maistua.

Usein kysyttyä seremoniakaakaosta

Onko kaikki seremoniakaakao luomua?

Ei. Osa valikoimamme kaakaoista on sertifioitua luomua ja osa ei. Luomusertifiointi ilmoitetaan aina tuotekohtaisesti.

Mitä eroa on seremoniakaakaolla ja kaakaojauheella?

Kaakaomassa valmistetaan jauhamalla kaakaopapu kokonaisena massaksi, jolloin siinä ovat mukana myös pavun luontainen kaakaovoi ja muut kaakaon kiinteät aineet. Kaakaojauheen valmistuksessa osa kaakaovoista on puolestaan poistettu.

Mitä single origin -kaakao tarkoittaa?

Single origin eli yhden alkuperän kaakao tulee rajatusta alkuperästä – esimerkiksi tietystä maasta, alueelta, tilalta tai tuottajayhteisöltä. Näin alkuperän oma luonne ja makuprofiili voidaan tunnistaa paremmin kuin monista eri alkuperistä sekoitetussa kaakaossa.

Miksi eri seremoniakaakaot maistuvat erilaisilta?

Makuun vaikuttavat esimerkiksi kaakaolajike, kasvuympäristö, maaperä, fermentointi, kuivaus ja paahto. Siksi samalla tavalla valmistettu juoma voi maistua hyvin erilaiselta eri alkuperistä valmistettuna.

Miten valitsen ensimmäisen seremoniakaakaoni?

Aloita makuprofiilista. Valitse esimerkiksi suklaisempi ja pähkinäisempi kaakao, jos haluat helposti lähestyttävän maun, tai hedelmäisempi ja kukkaisempi alkuperä, jos haluat tutkia kaakaon aromaattisempaa puolta. Tuotesivuilta löydät tarkemmat kuvaukset jokaisesta alkuperästä.

Miksi kaikkia kaakaoita ei ole aina saatavilla?

Kaakaomme tulevat eri alkuperistä ja niiden saatavuus riippuu muun muassa sadosta ja toimituksista. Siksi valikoima vaihtuu ja osa alkuperistä saattaa olla välillä tilapäisesti loppu.

Maista ennen kuin valitset

Kahvilakaupan Cacao Barissa Tampereella voit tutustua vaihtuvaan valikoimaan myös yksi kuppi kerrallaan.

Tavoitteemme on yksinkertaisesti tehdä hyvästä kaakaosta helpommin ymmärrettävää ja auttaa sinua löytämään alkuperä, josta itse pidät.

Maista kaupalla – löydä suosikkisi – vie se kotiin ja tarjoa ystävälle.